Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

Valoración:
4/5
Código: CT2803 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 100 horas

280,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos. Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.

Temario del Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

1.1 Elección de proveedores.

1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

1.3 Organización de mobiliario y equipos.

1.4 Diseño de la comanda.

1.5 Servicio en el comedor.

1.6 Uso de los soportes informáticos.

1.7 Facturación y sistemas de cobro.

1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

1.9 Análisis previo de la factura.

1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

2.3 Estudio de productividad del departamento.

2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo.

2.5 La programación del trabajo.

UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

3.2 Elaboración de cartas.

3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4 Organización de servicios especiales.

4.1 Servicios de eventos en función de los medios.

4.2 Organización de un acto o evento.

4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

4.4 Factores a tener en cuenta.

UD5 Planificación del protocolo en los eventos.

5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento.

5.2 Invitados.

Recursos del Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

 

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