Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

1.1 Elección de proveedores.

1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

1.3 Organización de mobiliario y equipos.

1.4 Diseño de la comanda.

1.5 Servicio en el comedor.

1.6 Uso de los soportes informáticos.

1.7 Facturación y sistemas de cobro.

1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

1.9 Análisis previo de la factura.

1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

2.3 Estudio de productividad del departamento.

2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo.

2.5 La programación del trabajo.

UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

3.2 Elaboración de cartas.

3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4 Organización de servicios especiales.

4.1 Servicios de eventos en función de los medios.

4.2 Organización de un acto o evento.

4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

4.4 Factores a tener en cuenta.

UD5 Planificación del protocolo en los eventos.

5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento.

5.2 Invitados.