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Conservación en pastelería

Valoración:
4/5
Código: AF0818 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 60 horas

El precio original era: 450,10 €.El precio actual es: 300,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Conservación en pastelería

  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

Temario del Curso Conservación en pastelería

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

    • 1.1. Regeneración: Definición.

 

    • 1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

 

    • 1.3. Clases de técnicas y procesos.

 

    • 1.4. Riesgos en la ejecución.

 

    1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

    • 2.1. Sistemas de conservación.

 

    • 2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.

 

    • 2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.

 

    • 2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

 

    2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

    • 3.1. Envasado: Definición.

 

    • 3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.

 

    • 3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

 

    3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

    • 4.1. Conservación: Definición.

 

    • 4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.

 

    • 4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.

 

    • 4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

 

    • 4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

 

    4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

    • 5.1. Concepto de calidad.

 

    • 5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).

 

    • 5.3. Aseguramiento de la calidad.

 

    • 5.4. Certificación de los sistemas de calidad.

 

    5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Recursos del Curso Conservación en pastelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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