Servicio de vinos

UD1. Elaboración del vino en hostelería.

• 1.1. La vid a través de la historia.

 

• 1.2. La uva y sus componentes.

 

• 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.

 

• 1.4. Tipos de vino y características principales.

 

• 1.5. Elaboración y crianza del vino.

 

• 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.

 

• 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.

 

1.8. Vocabulario específico del vino.

UD2. El servicio de vinos.

• 2.1. Tipos de servicio.

 

• 2.2. Normas generales de servicio.

 

• 2.3. Abertura de botellas de vino.

 

• 2.4. La decantación: objetivo y técnica.

 

2.5. Tipos características y función.

UD3. La cata de vinos.

• 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.

 

• 3.2. Equipamientos y útiles de la cata.

 

• 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata.

 

• 3.4. Fases de la Cata.

 

• 3.5. El Olfato y los olores del vino.

 

• 3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales.

 

• 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.

 

• 3.8. La vía retronasal.

 

• 3.9. Alteraciones y defectos del vino.

 

• 3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido.

 

• 3.11. Puntuación de las fichas de cata.

 

3.12. Vocabulario específico de la cata.

UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.

• 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

 

• 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

 

• 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas.

 

• 4.4. La recepción de los vinos.

 

• 4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos.

 

• 4.6. La bodega.

 

• 4.7. La bodeguilla o cava del día.

 

• 4.8. La conservación del vino.

 

• 4.9. Métodos de rotación de vinos.

 

• 4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias.

 

4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UD5. Cartas de vinos.

• 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.

 

• 5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos.

 

• 5.3. Diseño gráfico de cartas de vino.

 

• 5.4. Política de precios.

 

• 5.5. La rotación de los vinos en la carta.

 

5.6. Las sugerencias de vinos.

UD6. El maridaje.

• 6.1. Definición de maridaje y su importancia.

 

• 6.2. Armonización de los vinos.

 

• 6.3. Las combinaciones más frecuentes.

 

6.4. Los enemigos del maridaje.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
• En concreto el alumno será capaz de: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.
• Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos utilizando las técnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
• Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos identificando sus características y sabores básicos empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

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