Jefe de Cocina

UD1. La profesión de cocinero.

• 1.1. Introducción. Evolución de la cocina.

• 1.2. El perfil profesional del cocinero.

• 1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.

• 1.4. Normas de higiene. Uniforme.

1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.

• 2.1. La organización del personal.

• 2.2. Tareas administrativas.

2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.

• 3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.

• 3.2. Formación del personal.

3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.

• 4.1. Nutrición y dietética.

• 4.2. Cocina creativa.

• 4.3. Nuevas materias primas.

4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.

• 5.1. Introducción.

• 5.2. Servicios a la carta.

• 5.3. Servicios de Menú.

• 5.4. Banquetes.

5.5. Autoservicios y Buffets.

Objetivos generales:

• Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
• Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
• Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

• Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
• Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
• Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
• Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
• Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

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