Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en hostelería

UD1 Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.

1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UD2. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

UD3. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

UD4. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

UD5. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

UD6. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

UD7. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.