curso de alérgenos y manipulación de alimentos

Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en hostelería

Valoración:
4/5
Código: CT2800 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 10 horas

60,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en hostelería

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades. Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia. Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.

Temario del Curso Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en hostelería

UD1 Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.

1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UD2. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

UD3. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

UD4. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

UD5. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

UD6. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

UD7. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

Recursos del Curso Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en hostelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

 

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