Gestión de bodegas en restauración

UD1. La bodega en restauración.

• 1.1. Tipología de bodegas. Características.

 

• 1.2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.

 

• 1.3. Condiciones ambientales de las bodegas.

 

• 1.4. Equipamientos.

 

• 1.5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.

 

1.6. Presupuestos básicos de bodega.

UD2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

• 2.1. La evolución del vino como producto vivo.

 

• 2.2. La añada en las etiquetas.

 

• 2.3. Ciclos de vida del vino.

 

• 2.4. La maduración del vino en la botella.

 

• 2.5. La madurez de los vinos de mercado.

 

• 2.6. El vino como inversión.

 

• 2.7. El momento óptimo de consumo.

 

• 2.8. Posición idónea de las botellas.

 

2.9. Los tapones.

UD3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fer-mentativo y de bebidas espirituosas.

• 3.1. La cerveza y su evolución.

 

• 3.2. Ciclos de vida de la cerveza.

 

• 3.3. La cerveza de guarda.

 

• 3.4. La fecha de consumo preferente.

 

• 3.5. La sidra y su evolución.

 

• 3.6. Evolución de las bebidas espirituosas.

 

3.7. La madurez de las bebidas espirituosas.

UD4. Gestión de aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

• 4.1. Métodos de compra.

 

• 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

 

• 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.

 

• 4.4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.

 

• 4.5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.

 

• 4.6. La bodeguilla o cava del día.

 

• 4.7. Métodos de rotación de vinos.

 

• 4.8. Presentación y comercialización de los vinos.

 

• 4.9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.

 

4.10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UD5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras be-bidas en restauración.

• 5.1. Registros documentales (vales de pedido de transferencia fichas de existencias).

 

• 5.2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock.

 

• 5.3. Los inventarios.

 

• 5.4. Los Stock.

 

5.5. Elaboración de informes.