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Elaboraciones básicas de productos de pastelería

Valoración:
4/5
Código: AF0820 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 90 horas

El precio original era: 675,20 €.El precio actual es: 450,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Elaboraciones básicas de productos de pastelería

  • Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Temario del Curso Elaboraciones básicas de productos de pastelería

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

    • 1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.

 

    • 1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).

 

    • 1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.

 

    • 1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.

 

    • 1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.

 

    • 1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.

 

    • 1.7. Refrigeración de productos de pastelería.

 

    1.8. Conservación y almacenamiento.

UD2. Rellenos y cremas.

    • 2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.

 

    • 2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.

 

    • 2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.

 

    • 2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.

 

    2.5. Conservación y almacenamiento.

UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

    • 3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.

 

    • 3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.

 

    • 3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.

 

    3.4. Conservación y almacenamiento.

UD4. Pastas mignardises y petit fours.

    • 4.1. Formularios.

 

    • 4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.

 

    • 4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.

 

    • 4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.

 

    4.5. Conservación y almacenamiento.

UD5. Salsas y coulís.

    • 5.1. Formulario y variaciones.

 

    • 5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.

 

    • 5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.

 

    • 5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.

 

    5.5. Conservación y almacenamiento.

UD6. Sorbetes y helados.

    • 6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.

 

    • 6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

 

    • 6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.

 

    • 6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.

 

    6.5. Conservación y almacenamiento.

UD7. Postres en restauración.

    • 7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.

 

    • 7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.

 

    • 7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.

 

    • 7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

 

    • 7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.

 

    • 7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.

 

    7.7. Conservación y almacenamiento.

UD8. Tartas.

    • 8.1. Tartas. Montaje y composición.

 

    • 8.2. Elaboración de tartas clásicas.

 

    • 8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.

 

    8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

UD9. Pastelería salada.

    • 9.1. Clasificación de los diferentes grupos.

 

    • 9.2. Formulas y procesos de elaboración.

 

    9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).

Recursos del Curso Elaboraciones básicas de productos de pastelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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