UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.
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1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
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1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
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1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
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1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
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1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
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1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
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1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
1.8. Conservación y almacenamiento.
UD2. Rellenos y cremas.
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2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
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2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
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2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
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2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
2.5. Conservación y almacenamiento.
UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.
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3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
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3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
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3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
3.4. Conservación y almacenamiento.
UD4. Pastas mignardises y petit fours.
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4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
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4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
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4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
4.5. Conservación y almacenamiento.
UD5. Salsas y coulís.
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5.1. Formulario y variaciones.
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5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
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5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
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5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
5.5. Conservación y almacenamiento.
UD6. Sorbetes y helados.
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6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
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6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
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6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
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6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
6.5. Conservación y almacenamiento.
UD7. Postres en restauración.
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7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
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7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
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7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
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7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
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7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
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7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
7.7. Conservación y almacenamiento.
UD8. Tartas.
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8.1. Tartas. Montaje y composición.
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8.2. Elaboración de tartas clásicas.
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8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
UD9. Pastelería salada.
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9.1. Clasificación de los diferentes grupos.
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9.2. Formulas y procesos de elaboración.
9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).
