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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Valoración:
4/5
Código: AF1358 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 60 horas

300,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

  • Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

Temario del Curso Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UD1. Elaboraciones culinarias.

    • 1.1. Atendiendo a la composición y producción.

 

    1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

    • 2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.

 

    • 2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.

 

    • 2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.

 

    2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

    • 3.1. Hervido.

 

    • 3.2. Asado.

 

    • 3.3. Salteado.

 

    • 3.4. Fritura.

 

    • 3.5. Vacío.

 

    • 3.6. Plancha.

 

    • 3.7. Braseado.

 

    • 3.8. Estofado.

 

    • 3.9. Pochado.

 

    3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

    • 4.1. Tipos Servicio.

 

    • 4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.

 

    • 4.3. Formulas de restauración.

 

    4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

    • 5.1. Departamentos o unidades que intervienen.

 

    • 5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

 

    • 5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.

 

    • 5.4. El releves.

 

    5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

Recursos del Curso Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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