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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

Valoración:
4/5
Código: AF1359 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 90 horas

El precio original era: 675,20 €.El precio actual es: 450,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

Temario del Curso Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

UD1. Elaboraciones culinarias básicas.

    • 1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.

 

    • 1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.

 

    • 1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.

 

    1.4. Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción.

    • 2.1. Conocimiento formas y uso.

 

    2.2. Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

    • 3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.

 

    • 3.2. Medidas correctivas.

 

    • 3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.

 

    • 3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.

 

    3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.

    • 4.1. Definición y tipología.

 

    4.2. Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

    • 5.1. Buffet.

 

    • 5.2. Restaurante.

 

    5.3. Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.

    • 6.1. Conocimiento de los equipos.

 

    • 6.2. Conocimiento de las Instalaciones.

 

    • 6.3. Conocimientos de las herramientas.

 

    6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.

Recursos del Curso Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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