Cocina en Línea Fría

UD1. Introducción.

• 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).

• 1.2. La implantación de LFC.

1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

• 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.

• 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

• 2.3. La fi gura del bromatólogo.

2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

• 3.1. Las instalaciones.

3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

• 4.1. Normativa.

4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

• 5.1. Concepto de calidad.

• 5.2. Definiciones.

5.3. La calidad en la empresa alimentaria.

• Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
• Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
• Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
• Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

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