Cocina creativa o de autor

UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

• 1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.

• 1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

• 1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.

• 1.4. Pioneros franceses y españoles.

• 1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.

• 1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

• 1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.

• 1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

• 1.9. Cocina de fusión.

• 1.10. Cocina creativa o de Autor.

• 1.11. Platos españoles más representativos.

• 1.12. Su repercusión en la industria hostelera.

• 1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

• 2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.

• 2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

• 2.3. Análisis control y valoración de resultados.

• 2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.