UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.
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1.1. Proceso de planificación empresarial.
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1.2. La planificación departamental.
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1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
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1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.
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2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.
UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.
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3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
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3.2. Costes empresariales específicos.
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3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
3.4. Parámetros establecidos para evaluar.
UD4. Organización en los establecimientos de restauración.
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4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
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4.2. Establecimientos de restauración.
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4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
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4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
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4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.
UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.
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5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
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5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
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5.3. Relación con la función de organización.
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5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
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5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
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5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.
UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.
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6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
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6.2. Negociación en el entorno laboral.
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6.3. Problemas en el entorno laboral.
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6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
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6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
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6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
6.7. Motivación en el entorno laboral.
UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.
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7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
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7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
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7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
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7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
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7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
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7.7. Protección de consumidores y usuarios.
7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.
UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.
8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.
UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.
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9.1. Evolución histórica de la calidad.
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9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
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9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
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9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
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9.5. Gestión de la calidad en restauración.
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9.7. Los grupos de mejora.
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9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
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9.9. Satisfacción del cliente.
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9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
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9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
9.12. Evaluación del sistema de calidad.
