Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.

• 1.1. Análisis del entorno general.

• 1.2. Análisis interno.

1.3. Composición de la oferta en pastelería.

UD2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería.

• 2.1. Locales e instalaciones en pastelería.

2.2. Equipamiento.

UD3. Análisis económico–financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería.

• 3.1. Plan de inversión.

• 3.2. Plan de financiación.

• 3.3. Estimación de gastos.

• 3.4. Costes internos.

• 3.5. Costes externos.

• 3.6. Ratios básicos.

• 3.7. Memoria proyecto.

3.8. Documentación legal.

UD4. Planificación empresarial.

• 4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.

• 4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería.

• 4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

• 4.4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.

4.5. Comunicación internar y externa en la empresa.

UD5. Organización en los establecimientos de pastelería.

• 5.1. Clasificación.

• 5.2. Descripción de una organización eficaz.

• 5.3. Tipos de estructura organizativa.

• 5.4. Organigrama.

• 5.5. Relaciones con otros departamentos.

5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UD6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

• 6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.

• 6.2. Procedimientos para la selección de personal.

6.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

UD7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería.

• 7.1. Características de la dirección.

• 7.2. Tipos de dirección.

• 7.3. Ciclo de la dirección.

• 7.4. Formación interna y continua de los trabajadores.

7.5. Sistemas de incentivos para el personal.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
• Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.
• Analizar distintos tipos de estructuras organizativas funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
• Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
• Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad

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