Preelaboración y conservación culinarias

UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.

• 1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

• 1.2. Especificidades en la restauración colectiva.

1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.

UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.

• 2.1. Definición.

• 2.2. Identificación de los principales equipos asociados.

• 2.3. Clases de técnicas y procesos simples.

2.4. Aplicaciones sencillas.

UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.

• 3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

• 3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.

• 3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.

• 3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.

3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.

UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.

• 4.1. Identificación y clases.

• 4.2. Identificación de equipos asociados.

• 4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.

4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.

• 5.1. Aseguramiento de la calidad.

5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.