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El ahumado

Valoración:
4/5
Código: CT1319 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 10 horas

50,00  IVA inc.

Objetivos del Curso El ahumado

En la elaboración de productos tratados por calor:

  • Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.
  • Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
  • Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
  • Valorar los parámetros durante el tratamiento.
  • Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.

Temario del Curso El ahumado

1. Características y reglamentación.

2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.

3. Tipos de productos ahumados.

4. Tratamiento.

5. Técnicas de producción.

6. Aplicación a distintos productos.

7. Alteraciones y defectos.

Recursos del Curso El ahumado

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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