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Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Valoración:
4/5
Código: AF1046_2 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 70 horas

350,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario instalaciones y equipos del bar-cafeteria para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
  • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

Temario del Curso Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

UD1. Sistemas de organización y distribución de trabajo.

    • 1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.

 

    • 1.2. Puesta a punto del material. Cristalería cubertería vajilla y mantelería.

 

    • 1.3. Mobiliario del bar.

 

    • 1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción tipos y calidades.

 

    • 1.5. Mobiliario para servicio en mesa.

 

    • 1.6. Mesas auxiliares.

 

    • 1.7. Aparadores.

 

    • 1.8. Gueridones.

 

    • 1.9. Pedidos a economato. Orden limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.

 

    • 1.10. Decoración del establecimiento.

 

    • 1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.

 

    1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

UD2. Servicio de bebidas aperitivos y comidas en barra y mesa.

    • 2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.

 

    • 2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.

 

    • 2.3. Toma de la comanda.

 

    • 2.4. Manejo de la bandeja.

 

    • 2.5. Servicio de cafés e infusiones.

 

    • 2.6. Servicio de combinados.

 

    • 2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.

 

    • 2.8. Coctelería.

 

    • 2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.

 

    2.10. Preparación y servicio de helados sorbetes repostería y tartas.

UD3. Atención al cliente en restauración.

    • 3.1. La atención y el servicio.

 

    • 3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.

 

    • 3.3. Importancia de la percepción del cliente.

 

    • 3.4. Finalidad de la calidad de servicio.

 

    • 3.5. La fidelización del cliente.

 

    • 3.6. Perfiles psicológicos de los clientes.

 

    • 3.7. Objeciones durante el proceso de atención.

 

    • 3.8. Reclamaciones y resoluciones.

 

    3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD4. La comunicación en restauración.

    • 4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.

 

    • 4.2. La comunicación no verbal.

 

    • 4.3. La comunicación escrita.

 

    • 4.4. Barreras de la comunicación.

 

    4.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD5. La venta en restauración.

    • 5.1. Elementos claves en la venta.

 

    • 5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.

 

    5.3. Fases de la venta.

UD6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

    • 6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.

 

    • 6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.

 

    • 6.3. Sistemas de cobro.

 

    • 6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

 

    • 6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.

 

    • 6.6. Apertura consulta y cierre de caja.

 

    6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD7. Cierre del bar-cafetería.

    • 7.1. Tareas propias del cierre.

 

    • 7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.

 

    • 7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.

 

    • 7.4. Limpieza del local mobiliario y equipos del bar-cafetería.

 

    7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento averías o incidencias.

Recursos del Curso Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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