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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

Valoración:
4/5
Código: AF1741 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 50 horas

250,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Temario del Curso Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

    • 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.

 

    • 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

 

    • 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

 

    • 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.

 

    • 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.

 

    • 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

 

    • 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.

 

    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

    • 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

 

    • 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.

 

    • 2.3. Formalización de documentación.

 

    • 2.4. Vale de pedidos.

 

    • 2.5. Parte de consumos diarios.

 

    • 2.6. Inventario o control de existencias en stock.

 

    2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

    • 3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.

 

    • 3.2. Clasificación de los azúcares.

 

    • 3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.

 

    • 3.4. Puntos críticos en su elaboración.

 

    • 3.5. Formulaciones.

 

    • 3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.

 

    • 3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

 

    3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

    • 4.1. Mermeladas confituras y jaleas.

 

    • 4.2. Turrones.

 

    4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

    • 5.1. Regeneración: Definición.

 

    • 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

 

    • 5.3. Clases de técnicas y procesos.

 

    • 5.4. Riesgos en la ejecución.

 

    • 5.5. Aplicaciones.

 

    • 5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.

 

    • 5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

 

    • 5.8. Envasado: Definición.

 

    • 5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.

 

    • 5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

 

    • 5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

 

    • 5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

 

    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Recursos del Curso Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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