UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
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1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
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1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
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1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
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1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
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1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
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1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
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1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.
UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
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2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
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2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
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2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
UD3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.
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3.1. Clasificación y características.
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3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción.
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3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras.
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3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.
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3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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3.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD4. Supervisión y elaboración de masas batidas.
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4.1. Clasificación y características.
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4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción.
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4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
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4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD5. Supervisión y elaboración de masas fritas.
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5.1. Clasificación y características.
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5.2. Puntos críticos en su elaboración.
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5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
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5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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5.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD6. Supervisión y elaboración de hojaldres.
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6.2. Tipos y formulación.
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6.3. Puntos críticos en su elaboración.
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6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
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6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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6.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD7. Supervisión y elaboración de pastas.
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7.1. Clasificación y características.
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7.2. Puntos críticos en su elaboración.
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7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
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7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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7.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD8. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
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8.1. Regeneración: Definición.
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8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
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8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
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8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
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8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
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8.6. Clases de técnicas y procesos.
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8.7. Riesgos en la ejecución.
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8.9. Sistemas de conservación.
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8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
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8.11. Envasado: Definición.
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8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.
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8.13. Etiquetado de productos.
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8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
