Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

• 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.

• 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

• 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

• 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.

• 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.

• 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

• 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.

1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

• 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

• 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.

• 2.3. Formalización de documentación.

2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate.

• 3.1. Definición composición y características.

• 3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.

• 3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.

3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

• 4.1. Bombones.

4.2. Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

• 5.1. Regeneración: Definición.

5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

-Agenda

-Guía del alumno

-Temario

-Vídeos profesor

-Contenido interactivo

-Foro

-Ejercicios supuestos

-Pruebas de evaluación