Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.

• 1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

• 1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

• 1.3. Formalización de documentación.

1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres.

• 2.1. Fuentes de información y bibliografía.

• 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.

• 2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.

• 2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

2.5. Justificación y realización de posibles variaciones.

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería.

• 3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• 3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

• 3.3. Realización de motivos decorativos.

• 3.4. Teoría y valoración del color en pastelería.

• 3.5. Contraste y armonía.

• 3.6. Sabor color y sensaciones.

• 3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

3.8. Experimentación y evaluación de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.

• 4.1. Regeneración: Definición.

• 4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

• 4.3. Clases de técnicas y procesos.

• 4.4. Riesgos en la ejecución.

• 4.5. Aplicaciones.

• 4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación.

• 4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

• 4.8. Envasado: Definición.

• 4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío.

• 4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

• 4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

• 4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.