Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

UD1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place servicio y postservicio en el bar y restaurante.

• 1.1. Control de las instalaciones.

• 1.2. Revisión de la maquinaria equipos mobiliario y menaje.

• 1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.

• 1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place servicio y post servicio).

• 1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos géneros y materias primas para un posterior servicio.

1.6. Supuesto práctico.

UD2. Atención al cliente en restauración.

• 2.1. La atención y el servicio.

• 2.2. La importancia de la apariencia del personal.

• 2.3. Importancia de la percepción del cliente.

• 2.4. Finalidad de la calidad de servicio.

• 2.5. La fidealización del cliente.

• 2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.

• 2.7. Objeciones durante el proceso de atención.

• 2.8. Reclamaciones y resoluciones.

• 2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

2.10. Supuesto práctico.

UD3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

• 3.1. La confección de la factura y medios de apoyo.

• 3.2. Apertura consulta y cierre de caja.

• 3.3. El diario de producción.

• 3.4. El arqueo y liquidación de la caja.

• 3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.

3.6. Supuesto práctico.

UD4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.

• 4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.

• 4.2. Operaciones para el pelado desespinado y trinchado ante el comensal.

• 4.3. Preparación decoración y presentación de platos ante el comensal.

• 4.4. Política de ahorro de costes: regeneración conservación y envasado de géneros.

4.5. Supuesto práctico.

UD5. Supervisión del montaje de locales y buffets.

• 5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración aplicados al local y los expositores.

• 5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.

• 5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

• 5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.

• 5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.

5.6. Supuesto práctico.