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Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

Valoración:
4/5
Código: AF1355-N Categoría:
Modalidad: online
Duración: 50 horas

250,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Temario del Curso Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

    • 1.1. Estocaje.

 

    • 1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.

 

    1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.

    • 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.

 

    • 2.2. Riesgos en la ejecución.

 

    2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.

    • 3.1. Gran maquinaria.

 

    • 3.2. Pequeña maquinaria.

 

    3.3. Útiles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.

    • 4.1. Formas de aprovechamiento.

 

    4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

    • 5.1. Equipos.

 

    • 5.2. Instalaciones.

 

    • 5.3. Herramientas.

 

    • 5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.

 

    • 5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.

 

    5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.

Recursos del Curso Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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