Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

• 1.1. Estocaje.

• 1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.

1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.

• 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.

• 2.2. Riesgos en la ejecución.

2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.

• 3.1. Gran maquinaria.

• 3.2. Pequeña maquinaria.

3.3. Útiles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.

• 4.1. Formas de aprovechamiento.

4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

• 5.1. Equipos.

• 5.2. Instalaciones.

• 5.3. Herramientas.

• 5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.

• 5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.

5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.

• Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
• Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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