Servicio especializado de vinos

UD1. Recursos humanos y materiales.

• 1.1. Brigada de restaurante.

1.2. Mise en place para el servicio de vinos.

UD2. Técnicas de ventas de vinos.

• 2.1. Tipología de clientes.

• 2.2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.

• 2.3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.

• 2.4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.

• 2.5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.

• 2.6. Normas básicas de protocolo en la mesa.

• 2.7. Técnicas de comunicación.

2.8. La protección de consumidor y usuario.

UD3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

• 3.1. Definición de maridaje y su importancia.

• 3.2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.

• 3.3. Armonización de los vinos.

• 3.4. Combinaciones más frecuentes.

3.5. Los enemigos del maridaje.

UD4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

• 4.1. Toma de comanda de vinos. Su circuito.

• 4.2. Rotación de los vinos de la carta.

• 4.3. Asesoramiento de vinos.

• 4.4. Tipos de servicio.

• 4.5. Normas generales de servicio y desvarase.

• 4.6. Apertura de botellas de vinos.

• 4.7. Decantación: objetivo y técnica.

4.8. Tipos características y función.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
• En concreto el alumno será capaz de: Realizar el proceso del preservicio especializado de vinos siguiendo las normas internas del establecimiento de modo que se facilite el desarrollo posterior del servicio en sala en general y de vinos en particular.
• Realizar el proceso de servicio especializado de vinos siguiendo las normas de protocolo en restauración para garantizar la satisfacción del cliente.
• Informar y asesorar sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento y su armonía con la oferta gastronómica con el objeto de lograr la máxima satisfacción del cliente y los objetivos comerciales y de prestigio de la organización.

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