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Preelaboración de productos básicos de pastelería

Valoración:
4/5
Código: AF0819 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 90 horas

450,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Preelaboración de productos básicos de pastelería

  • Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

Temario del Curso Preelaboración de productos básicos de pastelería

UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.

    • 1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.

 

    • 1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.

 

    • 1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.

 

    • 1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.

 

    • 1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.

 

    • 1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.

 

    • 1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

 

    • 1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.

 

    1.9. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Materias primas de uso común en pastelería.

    • 2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

 

    • 2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

 

    • 2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

 

    • 2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

 

    • 2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

 

    2.6. Otros productos de uso en pastelería.

UD3. Preelaboración de materias primas.

    • 3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.

 

    • 3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.

 

    • 3.3. Preelaboraciones más usuales.

 

    • 3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

 

    • 3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.

 

    3.6. Técnicas y métodos establecidos.

UD4. Utilizaciones básicas de pastelería.

    • 4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.

 

    • 4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.

 

    • 4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.

 

    4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.

Recursos del Curso Preelaboración de productos básicos de pastelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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