Innovación en la cocina

UD1. Introduccion a la cocina molecular:

1.1. Cocina molecular: Definicion y productos utilizados: Alginato, Citrato sodico, Sal de calcio, Gluconolactato calcico y Goma Santana.

1.2. Esferificacion: basica e inversa. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.

1.3. Gelificantes. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.

1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.

1.5. Espesantes. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.

UD2. Aplicacion de la cocina al vacio:

2.1. Uso y aplicaciones de la coccion al vacio.

2.2. Recetas realizadas con la coccion al vacio.

UD3. Uso del nitrogeno liquido en la cocina:

3.1. Uso y aplicaciones del nitrogeno liquido.

3.2. Recetas realizadas con nitrogeno liquido.

UD4 Elaboracion de espumas:

4.1. Uso y aplicaciones del sifon.

4.2. Recetas realizadas con espuma.

UD5 Aplicacion del humo en la cocina.

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipologia. Recetas.

UD6 Empleo de flores y germinados en la cocina.

6.1. Las flores en la cocina

6.2. La gastronomia de los germinados

UD7 Conocimiento de las nuevas tendencias asiaticas: salsas, algas, hongos, productos y metodos de cocinado orientales, sushi.

7.1. Un paseo por la cocina oriental

7.2. Las salsas mas comunes

7.3. Algas

7.4. Setas orientales

7.5. Metodos de coccion

7.6. El Sushi

UD8 Elaboracion de reposteria artistica actual.

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, citricos, clasico, etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes