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Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Valoración:
4/5
Código: AF0687 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 80 horas

400,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
  • Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

Temario del Curso Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

UD1. Materias primas alimentarias.

    • 1.1. Definición.

 

    1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

    • 2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

 

    • 2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

 

    • 2.3. Planificación y diseño de ofertas:.

 

    2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

    • 3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

 

    • 3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.

 

    • 3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

 

    • 3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

 

    • 3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.

 

    • 3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.

 

    • 3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.

 

    3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

    • 4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.

 

    • 4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.

 

    • 4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.

 

    4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

    • 5.1. Tipos de café y formas de preparación.

 

    • 5.2. La leche y sus derivados.

 

    • 5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.

 

    • 5.4. Los edulcorantes.

 

    • 5.5. Frutas. Formas de presentación.

 

    • 5.6. Tipos de zumos.

 

    • 5.7. Tipos de pan y formas de presentación.

 

    • 5.8. La repostería.

 

    5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

    • 6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

 

    • 6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.

 

    • 6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

 

    6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

    • 7.1. Regeneración y conservación.

 

    • 7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

 

    7.3. Tipos de presentación.

Recursos del Curso Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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