Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias

UD1. Introducción
1.1. Conceptos generales
1.2. Normativa básica

UD2. Reacciones adversas a los alimentos
2.1. Las alergias alimentarias
2.2. Las intolerancias alimentarias

UD3. Alérgenos alimentarios
3.1. Principales alimentos que causan alergias alimentarias
3.2. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias

UD4. Aspectos reglamentarios referentes a alergias e intolerancias alimentarias
4.1. Legislación sobre etiquetado
4.2. Legislación sobre alimentos sin envasar

UD5. Elaboración de menús adaptados
5.1. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos
5.2. Dieta para la alergia a la leche
5.3. Dieta para la alergia al huevo
5.4. Dieta para la alergia a pescados y mariscos
5.5. Dieta para la alergia a los frutos secos
5.6. Dieta para la alergia a las legumbres
5.7. Menú sin pescado
5.8. Menú sin gluten
5.9. Menú sin lactosa