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-Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, qué son y qué las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y cómo adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
UD1. Introducción
1.1. Conceptos generales
1.2. Normativa básica
UD2. Reacciones adversas a los alimentos
2.1. Las alergias alimentarias
2.2. Las intolerancias alimentarias
UD3. Alérgenos alimentarios
3.1. Principales alimentos que causan alergias alimentarias
3.2. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias
UD4. Aspectos reglamentarios referentes a alergias e intolerancias alimentarias
4.1. Legislación sobre etiquetado
4.2. Legislación sobre alimentos sin envasar
UD5. Elaboración de menús adaptados
5.1. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos
5.2. Dieta para la alergia a la leche
5.3. Dieta para la alergia al huevo
5.4. Dieta para la alergia a pescados y mariscos
5.5. Dieta para la alergia a los frutos secos
5.6. Dieta para la alergia a las legumbres
5.7. Menú sin pescado
5.8. Menú sin gluten
5.9. Menú sin lactosa
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