cursos online para trabajadores

Elaboración de preparados cárnicos frescos

Valoración:
4/5
Código: AF0297_2 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 90 horas

450,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Elaboración de preparados cárnicos frescos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y expender preparados cárnicos frescos en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
  • En concreto el alumno será capaz de: Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico.
  • Efectuar de acuerdo a la formulación la dosificación mezclado y en su caso amasado y embutido de productos frescos consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
  • Caracterizar las materias primas y auxiliares especias condimentos y aditivos empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados.
  • Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica.
  • Caracterizar los envases y materiales para el envasado etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización.

Temario del Curso Elaboración de preparados cárnicos frescos

UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elabora¬ciones cárnicas.

    • 1.1. Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica.

 

    • 1.2. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.

 

    • 1.3. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.

 

    • 1.4. Control de instalaciones auxiliares.

 

    1.5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.

UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.

    • 2.1. La carne según destino y valoración.

 

    • 2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.

 

    • 2.3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.

 

    • 2.4. Las grasas utilidad y conservación para preparados cárnicos.

 

    • 2.5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.

 

    • 2.6. Tratamientos previos de la carne grasas y despojos: presalado enfriamiento condimentaciones previas.

 

    • 2.7. Las tripas.

 

    2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas grapas cintas aceites.

UD3. Condimentos especias y aditivos.

    • 3.1. Aditivos.

 

    • 3.2. Especias.

 

    3.3. Condimentos.

UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.

    • 4.1. Características y reglamentación.

 

    • 4.2. El picado y amasado.

 

    • 4.3. La embutición.

 

    • 4.4. Atado o grapado.

 

    • 4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.

 

    • 4.6. Conocimientos sobre aditivos especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.

 

    • 4.7. Maceración de productos cárnicos frescos.

 

    4.8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.

UD5. Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.

    • 5.1. Maquinaria y equipos (picadora amasadora embutidoras calderas u hornos de cocción cámaras climáticas ahumadores atadoras inyectores).

 

    • 5.2. Clasificación aplicaciones de la maquinaria y equipos.

 

    • 5.3. Composición montaje y desmontaje de elementos.

 

    • 5.4. Funcionamiento dispositivos de control.

 

    • 5.5. Operaciones de mantenimiento.

 

    • 5.6. Control de cámaras de refrigeración.

 

    • 5.7. Control de cámaras de congelación.

 

    • 5.8. Manejo medidas de seguridad.

 

    • 5.9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión instrumentos de dosificación: características manejo y mantenimiento.

 

    • 5.10. Útiles de corte ganchos otras herramientas: empleo y seguridad.

 

    • 5.11. Recipientes baños inyectores moldes: utilidad.

 

    5.12. Elementos de transporte.

UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.

    • 6.1. La charcutería.

 

    6.2. El obrador industrial.

UD7. Envasado de la carne.

    • 7.1. El envase: materiales propiedades calidades incompatibilidades.

 

    • 7.2. Clasificación formatos denominaciones utilidades.

 

    • 7.3. Elementos de cerrado.

 

    • 7.4. Su conservación y almacenamiento.

 

    • 7.5. Etiquetas y otros auxiliares.

 

    • 7.6. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.

 

    • 7.7. Tipos de etiquetas su ubicación.

 

    • 7.8. Otras marcas y señales códigos.

 

    • 7.9. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado embandejado retractilado.

 

    7.10. Exposición a la venta.

Recursos del Curso Elaboración de preparados cárnicos frescos

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

Aquí tienes otros cursos que te podrían interesar:

¿No encuentras el curso que buscas?

Tenemos más de 7.000 cursos online distribuidos en más de 30 categorías temáticas diferentes pero aún así es posible que no encuentres lo que buscas o que necesites una formación a medida. En ese caso, rellena el formulario diciéndonos lo que buscas y nuestro departamento académico se pondrá en contacto contigo lo antes posible para buscar tu formación ideal.

Responsable: Confislab Asesoramiento e Inversión S.L. | Finalidad: elaborar un presupuesto sin compromiso y mantener contacto contigo para cualquier duda | Legitimación: tu consentimiento al marcar la casilla “Sí, acepto la política de privacidad” | Destinatarios: los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de Siteground | Derechos: tienes derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.

Responsable: Confislab Asesoramiento e Inversión S.L. | Finalidad: elaborar un presupuesto sin compromiso y mantener contacto contigo para cualquier duda | Legitimación: tu consentimiento al marcar la casilla “Sí, acepto la política de privacidad” | Destinatarios: los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de Siteground | Derechos: tienes derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.