Conservación en pastelería

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

• 1.1. Regeneración: Definición.

• 1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

• 1.3. Clases de técnicas y procesos.

• 1.4. Riesgos en la ejecución.

1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

• 2.1. Sistemas de conservación.

• 2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.

• 2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.

• 2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

• 3.1. Envasado: Definición.

• 3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.

• 3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

• 4.1. Conservación: Definición.

• 4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.

• 4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.

• 4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

• 4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

• 5.1. Concepto de calidad.

• 5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).

• 5.3. Aseguramiento de la calidad.

• 5.4. Certificación de los sistemas de calidad.

5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.