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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Valoración:
4/5
Código: AF0054 (Ed1.) Categoría:
Modalidad: online
Duración: 30 horas

150,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Aprovisionamiento de materias primas en cocina

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

Temario del Curso Aprovisionamiento de materias primas en cocina

UD1. El Departamento de Cocina.

    • 1.1. Definición y organización característica.

 

    • 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

 

    • 1.3. Especificidades en la restauración colectiva.

 

    1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

    • 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.

 

    • 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

 

    2.3. Controles de almacén.

UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.

    • 3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

 

    3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

    • 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

 

    4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Recursos del Curso Aprovisionamiento de materias primas en cocina

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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