Realización de decoraciones de repostería y expositores

UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

• 1.1. Normas y combinaciones básicas.

• 1.2. Control y valoración de resultados.

• 1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.

• 1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• 1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

• 1.6. Realización de motivos decorativos.

• 1.7. Teoría y valoración del color en repostería.

• 1.8. El dibujo aplicado a la repostería.

• 1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

• 1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

1.11. Experimentación y evaluación de resultados.

UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

• 2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.

• 2.2. Normas y combinaciones básicas.

• 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

UD3. Decoración y exposición de helados.

• 3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• 3.2. Realización de motivos decorativos.

• 3.3. Teoría y valoración del color en heladería.

• 3.4. Contraste y armonía.

• 3.5. Sabor color y sensaciones.

3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

UD4. Cubiertas.

• 4.1. Definición.

• 4.2. Tipos.

• 4.3. Ingredientes y formulación.

• 4.4. Secuencia de operaciones.

• 4.5. Consistencia y características.

• 4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• 4.7. Conservación y normas de higiene.

4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.