Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

• 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.

• 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

• 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

• 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.

• 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.

• 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

• 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.

1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

• 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

• 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.

• 2.3. Formalización de documentación.

• 2.4. Vale de pedidos.

• 2.5. Parte de consumos diarios.

• 2.6. Inventario o control de existencias en stock.

2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

• 3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.

• 3.2. Clasificación de los azúcares.

• 3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.

• 3.4. Puntos críticos en su elaboración.

• 3.5. Formulaciones.

• 3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.

• 3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

• 4.1. Mermeladas confituras y jaleas.

• 4.2. Turrones.

4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

• 5.1. Regeneración: Definición.

• 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

• 5.3. Clases de técnicas y procesos.

• 5.4. Riesgos en la ejecución.

• 5.5. Aplicaciones.

• 5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.

• 5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

• 5.8. Envasado: Definición.

• 5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.

• 5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

• 5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

• 5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.