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Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

Valoración:
4/5
Código: AF1778_3 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 50 horas

El precio original era: 375,10 €.El precio actual es: 250,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
  • Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Temario del Curso Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.

    • 1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

 

    • 1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

 

    • 1.3. Formalización de documentación.

 

    1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres.

    • 2.1. Fuentes de información y bibliografía.

 

    • 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.

 

    • 2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.

 

    • 2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

 

    2.5. Justificación y realización de posibles variaciones.

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería.

    • 3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.

 

    • 3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

 

    • 3.3. Realización de motivos decorativos.

 

    • 3.4. Teoría y valoración del color en pastelería.

 

    • 3.5. Contraste y armonía.

 

    • 3.6. Sabor color y sensaciones.

 

    • 3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

 

    3.8. Experimentación y evaluación de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.

    • 4.1. Regeneración: Definición.

 

    • 4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

 

    • 4.3. Clases de técnicas y procesos.

 

    • 4.4. Riesgos en la ejecución.

 

    • 4.5. Aplicaciones.

 

    • 4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación.

 

    • 4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

 

    • 4.8. Envasado: Definición.

 

    • 4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío.

 

    • 4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

 

    • 4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

 

    • 4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

 

    4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Recursos del Curso Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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