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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

Valoración:
4/5
Código: AF0821 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 30 horas

El precio original era: 225,00 €.El precio actual es: 150,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

  • Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

Temario del Curso Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

UD1. Acabado y presentación de pastelería.

    • 1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.

 

    • 1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.

 

    • 1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.

 

    • 1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.

 

    1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

    • 2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.

 

    • 2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

 

    • 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

 

    • 2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.

 

    • 2.5. Decoraciones de chocolate.

 

    • 2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.

 

    • 2.7. Posibles problemas y como evitarlos.

 

    • 2.8. Composición básica de las coberturas.

 

    • 2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).

 

    • 2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.

 

    2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

    • 3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.

 

    • 3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.

 

    • 3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.

 

    • 3.4. Cocción del azúcar.

 

    • 3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).

 

    • 3.6. Conservación y almacenamiento.

 

    • 3.7. Decoraciones con frutas.

 

    • 3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.

 

    • 3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.

 

    • 3.10. Posibles problemas y como evitarlos.

 

    3.11. Conservación y almacenamiento.

Recursos del Curso Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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