Curso Cocina vegetariana en restauración

Cocina vegetariana en restauración

Valoración:
4/5
Código: CT2808 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 50 horas

140,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Cocina vegetariana en restauración

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

Temario del Curso Cocina vegetariana en restauración

UD1 Caracterización de la cocina vegetariana.

1.1. Conceptos básicos.

1.2. Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.

1.3. Cocina vegetariana en Europa.

1.4. Tipos de cocina vegetariana.

UD2 Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.

2.1. Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.

2.2. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.

2.3. Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.

2.4. Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.

2.5. Identificación de los cereales: mijo, quinoa.

2.6. Descripción de las legumbres.

2.7 Descripción de las semillas.

2.8 Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir&hellip, etc.

UD3 Utilización de técnicas de cocción y conservación.

3.1. Técnicas de cocción.

3.2. Técnicas de conservación.

UD4 Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.

4.1. Ensaladas y aderezos.

4.2. Sopas y cremas frías en el restaurante.

4.3. Verduras y frutas como guarnición.

4.4 Terrinas, puddings y patés vegetales.

4.5. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.

4.6. Pasteles salados al horno.

4.7. Masas de hojaldre rellenas.

4.8. Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc

Recursos del Curso Cocina vegetariana en restauración

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

 

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