Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

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Código: CT1810 Categoría: Alimentación

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Objetivos del Curso Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

Controlar el adecuado mantenimiento de los parámetros establecidos para la correcta maduración del queso.
Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.

Temario del Curso Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.

2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

4. Métodos y medios para la toma de muestras.

5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

7. Recubrimientos de los quesos.

Recursos del Curso Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

-Agenda

-Guía del alumno

-Temario

-Vídeos profesor

-Contenido interactivo

-Foro

-Ejercicios supuestos

-Pruebas de evaluación

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