UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
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1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.
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1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
UD2. La contaminación de los alimentos.
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2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
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3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
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4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
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4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
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5.1. El manipulador de alimentos.
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5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
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6.1. Limpieza y Desinfección.
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6.2. Desinfección y Desratización.
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6.3. Higiene de locales y equipos.
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6.4. Conservación de los Alimentos.
6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
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7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
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8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
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8.3. La Higiene Alimentaria.
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8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.