Manipulación de alimentos: comidas preparadas

UD1. Higiene y Seguridad alimentaria.

• 1.1. Introducción: Higiene y Seguridad alimentaria.

 

• 1.2. La Cadena Alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria.

 

1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: Marco Legal.

UD2. Alteración y Contaminación de los alimentos: Fuentes de Contaminación.

• 2.1. Alimentación, Nutrición y Composición de los alimentos.

 

• 2.2. Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos.

 

• 2.3. Tipos de contaminantes.

 

2.4. Contaminación de los principales grupos de alimentos.

UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras Enfermedades relacionadas con la dieta.

• 3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.

 

• 3.2. Infecciones alimentarias.

 

• 3.3. Intoxicaciones alimentarias.

 

• 3.4. Brotes epidémicos.

 

3.5. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias.

UD4. Conservación de alimentos. Información y Etiquetado de alimentos.

• 4.1. La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos.

 

• 4.2. Métodos de conservación.

 

• 4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos.

 

4.4. Información y etiquetado de los alimentos.

UD5. Requisitos generales para la Prevención de la contaminación de los alimentos.

• 5.1. Control de aguas.

 

• 5.2. Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección.

 

• 5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.

 

5.4. Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización.

UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos.

• 6.1. Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico.

 

• 6.2. Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos.

 

6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones.

UD7. Normas de Higiene de los manipuladores de alimentos.

• 7.1. El papel del manipulador en la Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

 

• 7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos.

 

• 7.3. Hábitos y comportamiento del manipulador.

 

• 7.4. Higiene personal.

 

7.5. Vigilancia de la salud del manipulador.

UD8. Prácticas correctas de Higiene en la manipulación de alimentos.

• 8.1. Condiciones de transporte.

 

• 8.2. Condiciones de compra y recepción.

 

• 8.3. Condiciones de almacenamiento y conservación.

 

8.4. Condiciones para la preparación de alimentos.

UD9. Responsabilidad de la empresa en la Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad.

• 9.1. Sistemas de Autocontrol. Concepto y Normativa.

 

• 9.2. Trazabilidad.

 

• 9.3. Sistema appcc.

 

9.4. Otras normativas.

UD10. Descripción y Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.

• 10.1. Descripción del sector.

 

10.2. Legislación.

UD11. Características y Riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas.

• 11.1. Características y Riesgos para la salud.

 

11.2. Fuentes de contaminación y medidas preventivas.

UD12. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.

• 12.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios.

 

• 12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.

 

• 12.3. Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación.

 

• 12.4. Plan de limpieza y desinfección.

 

• 12.5. Plan de gestión de los residuos.

 

• 12.6. Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).

 

• 12.7. Plan de control de agua de abastecimiento.

 

• 12.8. Plan de control de proveedores.

 

• 12.9. Plan de trazabilidad.

 

12.10. Plan de formación de manipuladores.

UD13. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.

• 13.1. Implantación de un plan appcc en el sector.

 

• 13.2. Descripción del producto.

 

• 13.3. Diagrama de flujo.

 

• 13.4. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

 

• 13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad).

 

13.6. Verificación de autocontroles.