UD1. Higiene y Seguridad alimentaria.
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1.1. Introducción: Higiene y Seguridad alimentaria.
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1.2. La Cadena Alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria.
1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: Marco Legal.
UD2. Alteración y Contaminación de los alimentos: Fuentes de Contaminación.
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2.1. Alimentación, Nutrición y Composición de los alimentos.
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2.2. Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos.
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2.3. Tipos de contaminantes.
2.4. Contaminación de los principales grupos de alimentos.
UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras Enfermedades relacionadas con la dieta.
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3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
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3.2. Infecciones alimentarias.
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3.3. Intoxicaciones alimentarias.
3.5. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias.
UD4. Conservación de alimentos. Información y Etiquetado de alimentos.
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4.1. La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos.
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4.2. Métodos de conservación.
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4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos.
4.4. Información y etiquetado de los alimentos.
UD5. Requisitos generales para la Prevención de la contaminación de los alimentos.
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5.2. Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección.
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5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
5.4. Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización.
UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos.
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6.1. Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico.
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6.2. Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos.
6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones.
UD7. Normas de Higiene de los manipuladores de alimentos.
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7.1. El papel del manipulador en la Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
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7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos.
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7.3. Hábitos y comportamiento del manipulador.
7.5. Vigilancia de la salud del manipulador.
UD8. Prácticas correctas de Higiene en la manipulación de alimentos.
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8.1. Condiciones de transporte.
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8.2. Condiciones de compra y recepción.
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8.3. Condiciones de almacenamiento y conservación.
8.4. Condiciones para la preparación de alimentos.
UD9. Responsabilidad de la empresa en la Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad.
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9.1. Sistemas de Autocontrol. Concepto y Normativa.
UD10. Descripción y Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.
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10.1. Descripción del sector.
UD11. Características y Riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas.
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11.1. Características y Riesgos para la salud.
11.2. Fuentes de contaminación y medidas preventivas.
UD12. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.
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12.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios.
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12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
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12.3. Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación.
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12.4. Plan de limpieza y desinfección.
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12.5. Plan de gestión de los residuos.
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12.6. Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).
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12.7. Plan de control de agua de abastecimiento.
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12.8. Plan de control de proveedores.
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12.9. Plan de trazabilidad.
12.10. Plan de formación de manipuladores.
UD13. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.
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13.1. Implantación de un plan appcc en el sector.
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13.2. Descripción del producto.
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13.4. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
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13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad).
13.6. Verificación de autocontroles.
