Maduración y envasado de quesos

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.

• 1.1. Fundamentos de la maduración.

• 1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

• 1.3. Cámaras de maduración y conservación.

• 1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

1.5. Maquinaria y útiles empleados.

UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.

• 2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado….

• 2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

• 2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

• 2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.

• 2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

• 2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

2.7. Recubrimientos de los quesos.

UD3. Envasado y etiquetado del queso.

• 3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

• 3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.

• 3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.

• 3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

• 3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

• 3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

• 3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.

• 3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.

UD4. Embalaje de los quesos.

• 4.1. Tipos y métodos de embalaje.

• 4.2. Normativa aplicable materiales utilizados.

• 4.3. Líneas de embalaje.

• 4.4. Identificación de lotes y productos.

• 4.5. Técnicas de composición de paquetes.

• 4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

• 4.7. Técnicas de rotulado.

4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.

• Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar
• Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso
• Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas
• Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos

-Agenda

-Guía del alumno

-Temario

-Vídeos profesor

-Contenido interactivo

-Foro

-Ejercicios supuestos

-Pruebas de evaluación