Enología: vinos, aguardientes y licores

UD1. Historia del vino.

• 1.1. introducción.

 

• 1.2. Los orígenes.

 

• 1.3. Griegos y romanos.

 

• 1.4. Edad media.

 

• 1.5. Siglo XIX.

 

• 1.6. La dieta mediterránea.

 

• 1.7. La uva y sus componentes.

 

• 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino.

 

1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.

UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O.

• 2.1. Características generales.

 

• 2.2. Denominaciones de origen españolas.

 

• 2.3. Variedades de uva.

 

2.4. Vinos internacionales.

UD3. Presentación y cata de vinos.

• 3.1. Introducción.

 

• 3.2. Condiciones para la cata.

 

• 3.3. El proceso de la cata.

 

• 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.

 

• 3.5. Copa de vino y útiles de cata.

 

• 3.6. Servicio del vino.

 

• 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.

 

3.8. La conservación del vino.

UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

• 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino.

 

4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados.

• 5.1. Definiciones.

 

5.2. Elaboración de vinos espumosos.

UD6. Elaboración de licores.

• 6.1. Los licores.

 

• 6.2. Elaboración de licores y aguardientes.

 

6.3. Tipos de aguardientes y licores.

UD7. Vinos de licor.

• 7.1. Fino, amontillado y oloroso.

 

• 7.2. Vinos rancios.

 

7.3. Vinos de Málaga.

UD8. Vinos varietales.

• 8.1. Vinos varietales blancos.

 

8.2. Vinos varietales tintos.

UD9. Otros aguardientes de vino.

• 9.1. Otros aguardientes de vino.

 

9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.

UD10. El Cognac y el Armagnac.

• 10.1. El Cognac.

 

10.2. El Armagnac.

UD11. Aguardientes de sidra.

• 11.1. El calvados.

 

11.2. El Applejack.

UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky.

• 12.1. Los Akuavits.

 

• 12.2. Los Snaps.

 

• 12.3. La ginebra.

 

• 12.4. El vodka.

 

• 12.5. El whisky.

 

12.6. El Sake.

UD13. El ron y el tequila.

• 13.1. El ron.

 

• 13.2. La Cachaça.

 

• 13.3. Los aguardientes de caña.

 

• 13.4. El tequila.

 

• 13.5. El mezcal.

 

13.6. Los aguardientes de fruta.

UD14. Otras bebidas. La cerveza.

• 14.1. La Cerveza.

 

• 14.2. El Oporto.

 

14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía.

UD15. Cata de destilados.

• 15.1. Cata de destilados.

 

15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.