Enología para Cocineros

UD1. Historia del Vino.

• 1.1. Orígenes.

 

• 1.2. Época Clásica.

 

• 1.3. Edad Media.

 

• 1.4. Siglo XIX.

 

1.5. Siglo XX.

UD2. La Uva.

• 2.1. Introducción.

 

• 2.2. Sus Componentes.

 

• 2.3. Variedades.

 

2.4. Cultivo.

UD3. Elaboración y Crianza.

• 3.1. Vinificación y Fermentación.

 

• 3.2. Vinos Blancos.

 

• 3.3. Vinos Tintos.

 

• 3.4. Vinos Rosados y Claretes.

 

• 3.5. Vinos Licorosos.

 

• 3.6. Vinos Espumosos.

 

• 3.7. Licores.

 

3.8. Crianza.

UD4. Características Químicas y Organolépticas.

• 4.1. Composición del Vino.

 

• 4.2. Colores.

 

• 4.3. Aromas.

 

4.4. Sabores.

UD5. La Cata.

• 5.1. Definición y Objetivos.

 

• 5.2. Tipos de Cata.

 

• 5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.

 

• 5.4. La Ceremonia.

 

5.5. Vocabulario.

UD6. Maridaje.

• 6.1. Definición.

 

• 6.2. El Vino en la Cocina.

 

• 6.3. Tradición.

 

• 6.4. Contraste o Afinidad.

 

6.5. Nuevas Tendencias.

UD7. Denominaciones de Origen.

• 7.1. Marco Legal del Vino en España.

 

• 7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.

 

• 7.3. Denominaciones de Origen.

 

7.4. Vinos de la Tierra.

UD8. Otros Conocimientos Útiles.

• 8.1. Nutrición y Dietética.

 

• 8.2. Cocina Creativa.

 

• 8.3. Nuevas Materias Primas.

 

• 8.4. Idiomas.

 

8.5. Los Servicios.

• Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
• Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
• Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
• Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
• Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

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