Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias

UD1. Contexto normativo.

• 1.1. Introducción.

• 1.2. Conceptos Generales.

1.3. Normativa Básica.

UD2. Reacciones adversas a los alimentos.

• 2.1. Introducción.

• 2.2. Las alergias alimentarias.

• 2.3. Las intolerancias alimentarias.

2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

• 3.1. Introducción.

• 3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.

3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

• 4.1. Introducción.

• 4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.

4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.

UD5. Aspectos reglamentarios.

• 5.1. Introducción.

• 5.2. Legislación sobre etiquetado.

• 5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.

• 5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas.

para garantizar la seguridad de los alimentos.

UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.
e intolerancias alimentarias.

• 6.1. Introducción.

• 6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.

• 6.3. Dietas Especiales.

6.4. Menús adaptados.