Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

• 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.

 

• 1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.

 

• 1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.

 

• 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.

 

• 1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.

 

• 1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.

 

1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

• 2.1. Preparaciones culinarias elementales.

 

• 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.

 

• 2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.

 

• 2.4. Terminología culinaria.

 

2.5. Recetario básico.

UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.

• 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.

 

• 3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.

 

• 3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.

 

3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.

UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.

• 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.

 

• 4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.

 

4.3. Batería y utillaje de cocina.

UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.

• 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.

 

5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

• 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.

 

• 6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.

 

6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

• 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.

 

• 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.

 

• 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.

 

• 7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.

 

7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.