Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

• 1.1. Equipos utensilios y sus características.

• 1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

• 1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

• 2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

• 2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

• 2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

• 2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.

• 2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

• 3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

• 3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

3.3. El cerdo y el jamón.