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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Valoración:
4/5
Código: AF1053_2-N Categoría:
Modalidad: online
Duración: 50 horas

El precio original era: 375,10 €.El precio actual es: 250,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

Temario del Curso Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

    • 1.1. Equipos utensilios y sus características.

 

    • 1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

 

    • 1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

 

    1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    • 2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

 

    • 2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

 

    • 2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

 

    • 2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.

 

    • 2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

 

    2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

    • 3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

 

    • 3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

 

    3.3. El cerdo y el jamón.

Recursos del Curso Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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