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Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

Valoración:
4/5
Código: CT1314 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 15 horas

75,00  IVA inc.

Objetivos del Curso Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos
  • Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales.

Temario del Curso Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.

2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.

3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.

4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.

5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.

6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.

7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.

8. Mantenimiento de equipos e instrumental.

9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.

Recursos del Curso Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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