Cata de alimentos en hostelería

UD1. Metodología de cata de los alimentos.

• 1.1. Conocimiento de la Cata.

• 1.2. Fases de la cata de alimentos.

• 1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

• 1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.

1.5. Las normas de la cata de los alimentos.

UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

• 2.1. Definición.

• 2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.

• 2.3. Tipos de análisis.

• 2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.

2.5. Fichas de Catas.

UD3. Las nuevas texturas.

• 3.1. Los Gelificandos.

• 3.2. Los Aires.

• 3.3. Los Crujientes.

• 3.4. Las Espumas.

• 3.5. Los Líquidos.

3.6. Las Mousse entre otros.

UD4. Zonas de producción de productos más característicos.

• 4.1. Nacionales.

• 4.2. Internacionales.

4.3. Denominación de origen.