Aprovisionamiento interno en pastelería

UD1. El sector de la pastelería.

• 1.1. Definición de pastelería.

• 1.2. Tipos de establecimientos.

• 1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.

1.4. El obrador de pastelería.

UD2. Las materias primas en pastelería.

• 2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.

• 2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.

UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

• 3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.

• 3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).

• 3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).

• 3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).

• 3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).

• 3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).

• 3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).

3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.