Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.

• 1.1. Características de la maquinaria utilizada.

 

• 1.2. Batería distintos moldes y sus características.

 

1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Materias Primas.

• 2.1. Harina: distintas clases y usos.

 

• 2.2. Mantequilla y otras grasas.

 

• 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

 

• 2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

 

• 2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).

 

• 2.6. Almendras y otros frutos secos.

 

• 2.7. Huevos y ovoproductos.

 

• 2.8. Gelatinas especias etc.

 

• 2.9. Distintas clases de “mix”.

 

2.10. Productos de decoración.

UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.

• 3.1. Materias primas empleadas en repostería.

 

• 3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

 

• 3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.

 

3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.

• 4.1. Asar al horno.

 

• 4.2. Freír en aceite.

 

• 4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.

 

4.4. Hervir y cocer al vapor.

UD5. Postres Elementales.

• 5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.

 

5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.

• 6.1. Regeneración: definición.

 

• 6.2. Clases de técnicas y procesos.

 

• 6.3. Identificación de equipos asociados.

 

• 6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.

 

• 6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

 

6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.

• 7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

 

• 7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.

 

• 7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

 

7.4. Importancia de la vajilla.