Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

• 1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

 

1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

• 2.1. Concepto de alimento.

 

• 2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

 

• 2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

 

• 2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

 

• 2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

 

• 2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

 

• 2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.

 

• 2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

 

• 2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

 

• 2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.

 

• 2.11. Manejo de residuos y desperdicios.

 

• 2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

 

• 2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

 

• 2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

 

• 2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

 

• 2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

 

• 2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

 

• 2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

 

2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

• 3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación.

 

• 3.2. Características principales de uso.

 

• 3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

 

• 3.4. Interpretación de las especificaciones.

 

• 3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

 

3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

• 4.1. Uniformes de cocina: tipos.

 

• 4.2. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

 

4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.