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Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

Valoración:
4/5
Código: AF0711_2-N Categoría:
Modalidad: online
Duración: 75 horas

El precio original era: 562,60 €.El precio actual es: 375,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de actuar bajo normas de seguridad higiene y protección ambiental en hostelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

Temario del Curso Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

UD1. Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

    • 1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

 

    • 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.

 

    • 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

 

    • 1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

 

    • 1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.

 

    • 1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

 

    • 1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

 

    • 1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.

 

    • 1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

 

    • 1.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

 

    1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

UD2. Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería.

    • 2.1. Concepto y niveles de limpieza.

 

    • 2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos.

 

    • 2.3. Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización. Producto de limpieza de uso común. Tipos clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.

 

    • 2.4. Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

 

    2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UD3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería.

    • 3.1. Agentes y factores de impacto.

 

    • 3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

 

    • 3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.

 

    3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

UD4. Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería.

    • 4.1. Compras y aprovisionamiento.

 

    • 4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

 

    • 4.3. Limpieza lavandería y lencería.

 

    • 4.4. Recepción y administración.

 

    4.5. Mantenimiento.

UD5. Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería.

    • 5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones. En utilización de máquinas equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

 

    5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

UD6. Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería.

    • 6.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

 

    6.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

Recursos del Curso Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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